香芹炒鳗干

原料

鳗鱼干: 2大块, 香芹: 5棵, 大红椒: 半根, 姜: 一块, 蒜: 2瓣, 料酒: 约100毫升, 盐: 半勺

步骤

1所有材料洗净待用,注意是香芹哦,不是那种粗粗的比较淡的芹菜,这种的好吃。鳗鱼干不要买那种特别干的,咬起来费尽,这样微微干刚刚好。然后尝尝看咸不咸,如果特别咸要先泡水里一会儿,再晾干待用

2姜,香芹,大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条,忘记拍照了,一会儿下锅能看到

3锅内放油,把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟

4翻一面继续,这里不用等1分钟,直接进行下一步

5把所有辅料都放进去,不要翻锅,沿锅边洒入料酒,然后再翻炒。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐

6加入盐,如果鳗鱼够咸盐可放可不放

7这样做出来的鳗鱼不会有咸鱼的那种奇怪味道,反而多了香芹的香味,拿来下粥那是极好的?


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