鲜虾番茄鸡蛋面

原料

鲜面条: 1把, 大虾: 8只, 番茄: 2个, 笨鸡蛋: 1个, 油菜: 3颗, 油: 100ml, 葱: , 姜: 几片, 生抽: 1汤匙, 盐: 1茶匙, 香油: 1茶匙

步骤

1番茄洗净去皮切丁备用,大虾壳肉分开,先用壳炸虾油

2锅里加入油,放入虾壳,小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳,剩余的油即虾油

3取3汤匙虾油,入葱姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小会,转中小火慢慢把番茄熬烂

4加入足量水,烧开后放入面条,煮至8成熟时,放入虾仁,虾仁稍一变红,即可放入青菜,打入鸡蛋,加盐,拌匀即可出锅。出锅前点少许香油

小技巧

炸虾时,要注意虾壳不能炸糊。炸后的虾壳拌入少许盐,很酥脆,也是不错的下酒菜。刚炸好的虾油不是太红,放置一天后会变得非常红。虾油用不了的可以储存起来,用来拌凉菜炒菜都可,非常香。


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