香辣鸡尖

原料

老抽5: 克, 干辣椒50: 克, 姜30: 克, 大蒜50: 克, 盐: 克, 白糖20: 克, 料酒1: 勺, 花椒15: 克, 花椒面6: 克, 鸡尖1000: 克, 生抽45: 克, 辣椒面5: 克, 八角2: 只, 盐: 适量, 味精: 适量, 鸡精: 适量

步骤

1首先,将鸡尖洗净装盘,倒入烧开的热水中出水,锅中加几块姜片、两颗八角,十分钟后捞出装盘备用。

2然后,锅中倒入适量油,尽量多点,不然会炒干,依次加入姜片、蒜末、花椒炒香。

3接着倒入事先出好水的鸡尖一起翻炒(鸡尖可以放少许淀粉搅拌均匀,防止粘在一起),依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖继续翻炒,直到鸡尖变成金黄色。

4最后把用温水泡的干辣椒段沥水放入锅中继续翻炒,加入花椒面、辣椒面、少许盐、味精、鸡精,一盘香辣鸡尖就完成了!

小技巧

1、干辣椒段一定要用温水浸泡,不然很容易在锅中炒糊。 2、出好水的鸡尖加少许淀粉搅拌均匀备用,取很少的淀粉量,不用太多。


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