酱爆鱿鱼须

原料

鱿鱼须: 4只, 嫩韭苔: 一小把, 胡萝卜丝: 小半根, 木耳丝: 七八朵, 洋葱丝: 小半块, 绿豆芽: 一小把, 姜末: 一小块, 蒜蓉: 2瓣, 白胡椒粉: 适量, 孜然粉(粒): 适量, 生抽或酱油: 适量, 味极鲜: 适量, 花雕料酒: 适量, 米醋: 适量, 盐: 适量, 黄豆酱: 1勺

步骤

1鱿鱼去眼去牙去皮处理干净,切一下,鱿鱼须改一下花刀。用水焯一下,鱿鱼一变白打卷,就可以捞出控水。 焯过水的鱿鱼须,加适量生抽、姜末、白胡椒、花雕料酒、两瓣蒜蓉、少量盐和米醋,拌匀,有时间就腌制一刻钟,时间来不及,三五分钟也问题不大。 胡萝卜、木耳、洋葱切丝,韭苔切段。绿豆芽洗净控水。

2起锅,热油,依次炒胡萝卜、豆芽、韭苔和煮熟的黑木耳丝,炒制过程中撒点生抽或味极鲜。韭苔炒熟后盛出备用。

3锅内再放适量油,小火,炒黄豆酱至出香味,注意不要炒糊了。

4放入洋葱,再加入孜然粉或孜然粒,翻炒一会儿,洋葱不要炒太过,保持脆甜的口感最好。

5倒入鱿鱼须,因为鱿鱼须是熟的,也不用炒太久,翻拌均匀,让酱汁基本裹住鱿鱼段儿即可。

6把之前炒好的韭苔等倒进锅内,翻拌均匀,尝一下咸淡,用适量盐进行最后调整,即可出锅。

小技巧

1、一定要用黄豆酱。 2、一定要用孜然,粉粒都可,但一定要用。 3、韭苔一定要嫩,不然太影响口感了。 4、鱿鱼一定不要焯过了、炒老了。


相关菜谱

  • 酱爆鱿鱼须
  • 酱爆鱿鱼须
  • 酱爆鱿鱼须
  • 酱爆鱿鱼须
  • 洋葱酱爆鱿鱼须
  • 酱香鱿鱼须
  • 爆香鱿鱼须(家常)
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼圈
  • 酱爆小鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼卷
  • 酱爆鱿鱼丝
  • 酱爆鱿鱼圈
  • 甜椒酱爆鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼圈
  • 酱爆青椒鱿鱼
  • 酱爆鱿鱼丝
  • 酱爆鱿鱼圈
  • 蚝油酱爆鱿鱼
  • 烤鱿鱼须
  • 丝瓜鱿鱼须
  • 青椒鱿鱼须
  • 椒盐鱿鱼须
  • 丝瓜鱿鱼须