黄油面包

原料

高筋面粉: 400g, 全蛋液: 35ml,剩下的留着刷面包皮, 黄油: 40g, 牛奶或者水: 200g左右,视面粉的吸水性而定, 白砂糖(喜甜者可加量): 30g, 酵母粉: 5g ~6g, 泡打粉: 1g~1.5g, 盐: 4.5g

步骤

1将上述粉类材料放在无油无水的盆里搅拌均匀,然后加入蛋液和牛奶或者水,揉成光滑的面团,然后把常温融化的黄油分多次加入面团中,这样也是增加揉面的过程。我是分了至少四五次加黄油,基本上黄油分次加完了,面团也就揉的差不多了,最后就盖上保鲜膜,常温发酵一个小时。

2这是发酵一小时后的面团

3将发酵好的面团揉揉,排下气。然后将面团分成九个小面团。盖上保鲜膜,常温静置15分钟。

4把静置好的面团揉搓成自己想要的形状,码放到烤盘。再放入烤箱进行二次发酵30分钟,烤箱下方放一碗水。

5这是在烤箱二次发酵后的面团,刷上全蛋液的时候,同时就预热烤箱,视各家的烤箱情况,我的是格兰仕光波烤箱30升,预热时上下温各210度,光波很快,我一般预热一分钟左右,放入烤箱后,仔细观察烤箱内部情况,一般高温烤五六分钟,我就开始降温到180度再烤个十多分钟就上色了,此时就要盖上锡纸,以防面包皮烤干和烤焦,我会再降温到150度烤五六分钟基本上就熟了,其实盖锡纸的时候已经闻到面包味了。

6成品

7面团揉到位了,和面时水不要太少,也不要多,面团就会很柔软。

小技巧

不二法则就是面团在发酵之前要揉到位。


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