金沙玉米

原料

玉米粒: 200g, 玉米淀粉: 20g, 咸蛋黄: 4个, 油: 适量

步骤

1原料准备好。

2玉米粒和咸蛋黄入蒸锅蒸15分钟。

3玉米粒趁热裹上淀粉。

4搅拌均匀,使每粒玉米都包裹上淀粉。

5锅内烧油至6成热(将木筷子放入油中,筷子冒小泡泡的时候)。

6玉米粒放入网勺中,抖去多余的淀粉入炸锅。

7中火炸3分钟后捞出。

8等油温升至8成,再次下入玉米粒进行复炸,把表皮炸酥。

9炸1分钟后立即捞出。

10蒸熟的咸蛋黄压碎。

11锅内留少许底油,加入蛋黄碎翻炒几下,至蛋黄碎沾上油即可,不要一直翻炒。

12等到蛋黄冒泡,体积膨胀,立即关火,下玉米粒翻炒。

13玉米粒要在关火时加入,翻炒几下使蛋黄均匀包裹住玉米粒即可。

14完成~

小技巧

1.玉米粒要趁热裹上淀粉,冷了的玉米粒不容易裹住淀粉。 2.玉米第一次放进锅里炸时,要等外面的淀粉成型再翻动,否则淀粉会与玉米分离。 3.炒咸鸭蛋黄的时候,火要小,火太大很容易炒焦。 4.咸鸭蛋黄本身有咸味,所以不需要单独放盐了。


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