拌饭利器--西红柿焖烧茄子

原料

茄子: 1个 大个儿的, 西红柿: 1个 小个儿的, 蒜瓣儿: 2-3个 切成蒜末, 生抽: 3勺 (普通不锈钢勺 下同), 老抽: 2勺, 白糖: 4勺左右 随口味调整, 料酒: 1勺, 水淀粉: 小半碗儿(1小勺淀粉+水)

步骤

1食材准备: 圆茄子洗净之后削皮 切成3-4cm长的茄子条; 西红柿洗净之后切成小块儿; 蒜瓣儿切成蒜末备用; 料汁准备: 找一个大一些的碗 加入生抽、老抽、料酒; 之后兑入热水 水和调料比例为3/1左右;

2茄子去水分:起锅但是不放油!锅温热之后放入切好的茄子条 慢慢翻动 把茄子里面的水分蒸发出来;直到茄子条的体积变小 能在锅底看见水分为止; 这样茄子就不会那么吸油 相对来说一会儿也可以少放些油 比较健康 而且茄子条体积变小后更容易在锅中翻炒; ⚠️ 这一步比较考验臂力 要不停的翻动茄子条 火候不要太过 不然茄子容易受热不均匀 易糊

3茄子条炒出水分并且变软之后 扒拉到锅的一边儿 加入适量油翻炒;之后加入切好的蒜末翻炒均匀 这个过程需要翻炒2-3分钟;

4a. 倒入之前调好的料汁 和茄子表面持平即可;之后炒的过程中可以调整生抽老抽和水的比例 根据口味来定;翻炒均匀; b. 加入切好的西红柿块儿;

5a. 茄子和西红柿翻炒均匀之后 用锅铲轻轻拍打西红柿 因为很容易熟 所以西红柿就会变软烂 酸酸的汁儿也会融入到锅中; b. 因为加入了西红柿 酸味会大大增加 这时加入白糖;翻炒均匀

6基础调料都添加完毕之后就可以盖上锅盖焖茄子了;火候保持在中火;焖煮大概4-5分钟左右

7焖煮完毕之后打开锅盖 根据口味调整咸淡;转大火收汁;注意要慢慢翻动 观察汤汁粘稠度

8汤汁浓稠根据个人喜好 稍微多留一点汁可以拌饭;准备关火前倒入之前准备好的小半碗水淀粉 最好溜边儿倒入;翻炒几下 勾芡完成

9关火出锅 装盘儿 嗒啦✨拌饭利器就制作完成了!茄子吸收了汤汁变得咸香适口 西红柿点缀了一丝酸甜滋味~ 快去盛饭吧!!!

小技巧

a. 茄子条需要花一些时间在锅里蒸发出水分 这一步比较关键;虽然比较费时费力 需要一些耐心 但是却可以完美解决烧茄子总是放很多油的问题 而且味道并不会因此而打折扣;相对来说也更健康一些; b. 西红柿起到辅助和点缀的作用 所以只需要准备个小一些的就可以了 毕竟不是和茄子等量的食材; c. 茄子和西红柿都属于比较好熟的食材 软烂程度可以根据自己的喜好决定;


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