日式杂粮坚果面包

原料

高筋面粉: 350g(70%), 低筋面粉: 150g(30%), 杂粮粉: 150g(30%), 烫种: 50g(10%), 砂糖: 50g(10%), 干酵母: 7g(1.4%), 盐: 6g(1.2%), 水: 350g(70%), 黄油: 20g(4%), 核桃碎: 150g(30%), 蔓越莓干: 150g(30%)

步骤

1将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中

2搅拌至面团表面光滑有弹性,然后加入黄油

3搅拌至面团能拉开面膜

4将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀

5室温基本发酵40分钟

6将放入坚果的面团分割成100g一个,基本面团分割成80g一个,滚圆松弛30分钟

7将坚果面团卷成圆柱形

8将基本面团擀开

9将坚果面团放入基本面团里

10将外皮面团左右交叉向内折

11继续向内折

12最后折起向内压紧接口

13最后发酵以温度30℃湿度75%

14发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉

15放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟


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