香芋焖鸭(秋日的馈赠)

原料

番鸭: 半只, 槟榔芋: 四分之一个, 葱/姜/蒜: 适量, 啤酒: 一罐, 酱油: 适量, 豆瓣酱: 适量, 花椒油: 适量, 白糖: 适量

步骤

1鸭肉洗净切块,不要切太大块,不易入味。放入冷水中煮开,去掉浮沫和血水。记得要用冷水下锅煮开噢~煮好后捞起鸭肉,用清水洗净,沥干水分。

2香芋切块,同样也是不要切太小,下锅焖煮时可保持形不容易烂。下油锅炸至表面金黄,这一步也是为了香芋最后焖煮的时候不容易烂且入味更快。

3接下来就到炒制环节啦~先热油锅,下葱姜蒜爆香 (记得油只要放少量噢,因为后面炒鸭肉的时间会出比较多的鸭油)。再放入鸭肉,不断的快炒,直至鸭肉表皮出现漂亮的焦糖色后,放入豆瓣酱,酱油,白糖调味。豆瓣酱是去除鸭肉腥味的利器噢!不喜欢辣的人也可以换成老抽和耗油代替。

4倒入啤酒,一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味,料酒、水统统省略~用啤酒炖鸭,鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香。啤酒没过鸭肉1cm左右即可,大火烧开后,放入炸好的芋头,转小火焖煮20-30分钟。焖煮的步骤也可以换高压锅代替,这样比较省时。

5待收汁后即可盛起。美味健康的香芋焖鸭就做好啦~

小技巧

1、炒制鸭肉的时候需要少油大火煸炒,这样有利于让鸭皮出油。 2、用啤酒代替水和料酒,简单去腥,提味一级棒!


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