长茄子: ， 黄豆: ， 葱末: ， 姜末: ， 蒜末: ， 味精: ， 绵白糖: ， 食盐: ， 米酒: ， 水淀粉: ， 酱油: ， 香油: ， 黄酱:
1黄豆提前洗净，用清水泡一夜
2锅中烧开水，煮5分钟黄豆，去除下豆腥味
3茄子表面稍稍打浅浅的花刀，切条或者佛手形（注意切完要马上下锅炸，所以同时烧油）
4锅中倒入多点油，油温8成热时放入茄子，炸出水分，到茄子蔫了，捞出压出多余的油分
5另取一个锅，倒入开水，放入茄子稍稍煮一下，去除油分，捞出沥干备用
6锅中留适量底油，下入黄酱/海天黄豆酱（味道会不太一样，我真的超爱海天黄豆酱），炒至起泡
7下入葱姜蒜末，炒香，倒入开水，适量酱油，烧开
8下入黄豆，喜欢面面的口感就盖盖小火煮30分钟，不喜欢只需稍煮5分钟
9下入茄子，加入适量绵白糖，食盐，用汤汁熬1分钟
10收汁前加入适量米酒，下入水淀粉，收汁后淋入少许香油即可
茄子不发黑: 1. 选长茄子时，要茄子蒂头尾端不分叉的，分叉的容易发黑 2. 切完的茄子不要用水泡，这样会失去甜味，马上炸制，可以保持不变黑