清明果(浙江丽水)

原料

米粉: 1000克, 艾草: 1000克, 食用碱: 3-5克, 馅(笋、豆腐、猪肉等): 若干

步骤

1艾叶洗干净,放到开水里煮开,加点食用碱面,可以去掉一些青草味。

2煮后的艾叶用清水飘洗一下。 用料理机打碎,以前是用刀切的碎碎的。现在方便。

3把打碎的艾叶重新煮开,加入大米粉。 揉时有点烫手,哈哈,要小心。 艾叶的多少直接关系着面皮是不是够绿,喜欢绿的多加点,不要绿的,少加点。 一般人会一公斤大米粉加半斤艾叶(没煮的时候),已经满绿的了。

4像 揉 面团一样,把叶的汁和大米粉揉在一起。

5把面团像打手工面一样擀开,擀成在圆片(厚度2到4毫米)。 一张皮往往不会是同一厚度,擀的较多的中间会比较薄。 奶奶的说法:厚的皮包甜的馅,而薄皮包咸的馅。

6找一个合适的工具做模子,来刮皮(刮的时候皮的下面要垫上菜板)。 一般是杯子加上一个尖尖的大针。 小时候做清明果都是大工程。家里老小齐上阵。 大人擀皮,捏花纹,蒸清明果,小朋友刮皮,搬运面皮。

7皮成型。上面的是薄的皮,下面为厚的皮。

8把清明果包起来,左右左右的纹路。 浙江这边也有许多地方做清明团子。

9放到锅里蒸。

10热水上锅蒸,蒸八到十分钟。

11艾叶放多的后果就是蒸好以后,绿的发黑,但是这样皮会比较有嚼劲。

12凉了以后可以放冰箱冷冻保存。拿出来以后清明果可以蒸,可以用油煎着吃。

13关于清明果的馅。 咸的通常是:笋、豆腐、猪肉等切成小丁,经过炒制的熟馅。 甜的会有糯米的,绿豆的,芝麻的,还有松花的。

14从上图变成了下面这样黄黄哒。用糖开心泡开就可以当馅了。

15松花,哈哈,此处应有百度。(下次写一个松花的收集。觉得大自然真的好神奇。)

16加了比较少艾叶的效果。

小技巧

1、面团像打手工面一样擀开时,加的是蕃薯粉,起到防粘和增加嚼劲的作用。 2、蒸好没有蒸好,还有一个就是手碰清明果,不粘就好了。 3、把打碎的艾叶重新煮开时,要趁热的加入大米粉。


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