手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)

原料

(中种)高筋粉: 175克, 水: 100克, 干酵母: 2克, 盐: 2克, 奶粉: 5克, (主面团)高筋粉: 75克, 糖: 40克, 盐: 1克, 奶粉: 10~15克, 奶油奶酪(铁塔): 40~45克, 水: 20克, 橄榄油(可换黄油12到15克): 10克, 干酵母: 1克

步骤

1混合中种原料,揉成光滑面团,冷藏17到72小时。我是面包机揉面15分钟,入6度冰箱冷藏了28小时左右。中种撕小块,和主面团揉到扩展,加入橄榄油揉到完全,松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟,加入橄榄油,设定面团面包程序,程序提前10分钟取出。

2取出面团,用手轻压排气,平均分割3份,滚圆松弛15分钟。

3擀成椭圆形。

4翻面后轻轻卷起,继续松弛15分钟。

5二次擀卷,压薄底边,卷2.5圈最好,不要超过3个圈。

6排入吐司模,入温暖湿润处发酵到8分满。

7入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱调节。

8出炉立即脱模,放烤架晾凉,凉后密封保存。

9吐司炒鸡松软。

10第二次烤的

小技巧

冷藏发酵的面团一般不会发很大,顶多1.5到2倍。中种冷藏不要超过72小时,会发酸。面粉吸水性不同,主面团水量请自己增减,这个面团一开始比较湿粘,似乎比较难成团,但是揉面10分钟后就会变得很光滑,最后是柔软略粘的面团,操作需抹油。吐司暂时不吃可以冷冻保存,切忌冷藏,会加速组织老化,影响口感。 喜欢奶味更浓郁的,橄榄油可用黄油替换。 水量请根据自己面粉以及天气情况适当增减,不同面粉吸水性不同,冬天请适当增加水分。


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