香橙华夫饼(无泡打粉版)

原料

草鸡蛋: 3只, 低筋面粉: 160克, 玉米淀粉: 40克, 白砂糖: 80克, 橙皮沫(新鲜刮好): 1个, 橙汁(用勺子挤压): 50ml, 牛奶: 50ml, 黄油: 80克

步骤

1将黄油隔水融化至液态,待用。

2新鲜橙子刮皮,用大汤匙压取50ml橙汁

3将蛋白和蛋黄分开。称量好低筋面粉和玉米淀粉并混合。取一大容器,依次倒入牛奶、橙皮、橙汁混合均匀。再慢慢筛入面粉混合物,边混合边搅拌,最后加入鸡蛋混合均匀。(期间保持容器隔水加热,水温60度以下以防止面糊凝固)

4蛋白加30克白糖打发至硬性发泡。

5以十字手法混合蛋白糊和面糊。模具上下刷好葵花籽油,加热,取适量面糊从中间往两边摊满模具,小火加热1分钟后翻面加热,随时查看上色情况。

6煎至两面金黄出炉。

7网架晾凉之后可以涂抹酸奶、蜂蜜和草莓当作早餐。

小技巧

糖分两次添加。50克糖加在牛奶橙汁面糊里,30克糖加在蛋白里打发。


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