原料

水或奶: 250克， 黄油: 100克， 盐: 3克， 糖: 5克， 高筋面粉: 120克， 玉米淀粉: 30克， （如果直接用低筋面粉，就不需要上两种面粉）: 150克， 鸡蛋【馅】: 200～250克（约5～6个）， 牛奶【馅】: 500克， 糖【馅】: 120克， 鸡蛋【馅】: 2个， 蛋黄【馅】: 1个， 甜点粉（低筋）【馅】: 65克， 黄油【馅】: 100克（切小块）， 果仁碎（可不加）【馅】: 若干

步骤

1烤箱要预热到180度

2水、黄油、盐、糖，烧开

3倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了！

4然后分次加入打散的鸡蛋，至少分四次加入，每次加入都要充分搅匀，直至蛋液完全与面溶合。

5用裱花嘴挤入盘中入烤箱，撒上杏仁片，180度烤至表面焦黄，出炉等冷却后从中间切开备用

6接下来就要做馅拉！一半糖加入牛奶中用中火煮，另一半糖和鸡蛋，蛋黄，甜点粉混合。

7待奶烧开后，倒一半到蛋糖混合中搅匀，再倒入另一半奶中，用小小火继续搅拌。

8这时会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟，离火倒入黄油冷却就可以了。

9以上的基本creme再加入100克黄油和100克榛子、橡果子或杏仁果泥。放搅拌机搅匀即可。

10挤入内馅，并撒上糖霜

小技巧

1、在烫面的时候一定注意，要均匀的，让所有的面都包裹着水分，这样在烤的时候泡芙才会成功的膨胀起来。 2、在烘烤的时候一定不要打开烤箱的门，因为打开门会导致泡芙塌陷，失败。 3、在放鸡蛋的时候要一个一个放，充分搅拌均匀再放下一个，这样才不会使面团太湿或者搅拌不充分，融合不到一起。