椰香干果磅蛋糕

原料

黄油: 130克, 细砂糖: 65克, 鸡蛋: 3个, 椰浆: 50克, 低筋面粉: 150克, 杏仁粉: 30克, 泡打粉: 3克, 朗姆酒葡萄干: 若干, 核桃碎: 若干, 蓝莓酱汁: 若干

步骤

1提前准备: 1、葡萄干提前浸在朗姆酒里至少一夜。 2、粉类过筛3遍。 3、黄油室温软化,鸡蛋室温回暖。 4、模具涂上黄油,敷上烘焙纸。

2一、液体融合 1、打发黄油 黄油室温软化后分次加糖,先大概拌匀再高速打发,电动打蛋器快速画圆,并转盆。期间,用刮刀清理盆边上的黄油糖粉到盆中,再高速打发至发白、蓬发。 2、加鸡蛋 打散鸡蛋液,分次加入到黄油中。加一次电动打蛋器高速打发均匀后,再加一次…直到加完。期间,需用刮刀清理周边黄油蛋液到盆中,再高速打发均匀。 3、加椰奶浆 由于椰奶浆比较厚,与打发好的蛋奶液质地相似。边一点点的加边高速搅打很快使其融合在一起,没有水油分离。

3二、拌入粉类 1、过筛的粉类,先加一半到蛋奶液里。用翻拌方法、Z字画法,边转盘子边快速拌匀。 注意:最底下和边缘会有干粉,一圈都要翻拌到位。 再放入剩下的一半干粉,继续翻拌均匀。 2、加入朗姆酒葡萄干蓝莓干,继续用翻拌方法拌匀。

4三、烘烤 1、预热烤箱。我家烤箱是松下800,预热慢,上下管不一致。预热温度180度10~15分钟。 2、面糊入模具轻震几下,尽量抹平整,也可以抹的两头高中间低。 3、入烤箱前撒上碎核桃粒。 4、烘烤 上下火170度,50分钟左右。观察上色情况,快好时呈现“表面金黄色”“有小裂纹”“闻到香浓的味道”。牙签插到中间,拿出来干净的,或有干的蛋糕屑,没有湿湿的面糊,就说明烤好了。

5四、装饰 1、出炉趁热脱模,立刻刷上蓝莓汁水,也可以刷上糖水等。侧面刷2遍,上面轻刷1遍,都刷到即可。 2、可以任意放上蓝莓果肉。 3、最后撒上防潮糖粉,就完美了。

6冷藏后吃,或是趁热吃都行。

小技巧

1、传统磅蛋糕是黄油、糖、粉、鸡蛋是1:1的比例制作,但相对我们国人的口味,甜度可以减量,水量可以用水果泥、奶制品、结合鸡蛋一同制作。就能够制作出你喜欢的特别口味。 2、我制作中粉类除低筋以外,还放了杏仁粉和泡打粉。杏仁粉增添口味和表面烘烤后的酥脆。 泡打粉许多人都很排斥,在很多甜点中可以用酵母或苏打替代。但磅蛋糕,在我制作多次不放泡打粉结果都不理想,成型不好,蛋糕不松软。所以只需加一点点,就可以帮助蛋糕有丰满的型,烤后不会坍塌。里面也有小洞眼,吃上去松软。 3、蛋糕的制作并不难,记住一点就能成功“每样东西都要融合均匀”就行。面糊细腻光滑没有颗粒状就能做出成功的蛋糕。


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