红丝绒蛋糕

原料

红丝绒蛋糕:: , 鸡蛋: 4个, 柠檬汁或白醋: 1勺, 随便什么无色无味的油(色拉油): 35克, 牛奶: 60克, 红丝绒香精: 15克, 糖粉: 50克(蛋糕糊)20克(蛋白霜), 盐: 1克, 低筋面粉: 65克, 可可粉: 10克, 奶油:: , 奶油奶酪: 30克, 淡奶油: 120克, 糖粉: 15克

步骤

1蛋黄蛋白分离,蛋白中放一勺白醋或柠檬汁,扔进冰箱冷藏着。

2蛋黄中放入油,搅拌,基本搅拌个3分钟就差不多了。

3放入糖粉和盐搅拌,搅拌到糖粉完全和蛋黄融和没有颗粒。

4放入牛奶和红丝绒香精搅拌均匀

5筛入可可粉和低筋面粉,用Z字或翻炒方式搅拌到粉和蛋黄糊完全融和

6打蛋白霜,低速出现大泡沫加入一部分糖霜

7低速打到出现小气泡把剩余糖霜全部加入

8中速打到蛋白霜提起弯钩不要滴落就好了

9舀一大勺蛋白霜到红丝绒蛋黄糊中去,快速Z字或翻炒方式搅拌

10搅拌完后倒入剩余蛋白霜快递Z字或翻炒方式搅拌

11倒入六寸模具,稍微用力在台子上震几下,震出大泡沫。烤箱170度35分钟。

12蛋糕好了,切成三块后,放凉。

13蛋糕基本凉了,开始打发奶油。先低速把奶油奶酪打发到顺滑后加入淡奶油和糖粉加入,快速打发,基本三分钟就可以打发到这个程度了。

14在三片蛋糕上抹上奶油,叠成。我这个就是调羹随便抹,这点量正好。反正自己吃也不考虑颜值了,哈哈哈。进冰箱冷藏,2小时就可以开吃了。

小技巧

做好蛋黄糊开始可以预热烤箱了。 个人喜好不同,我觉得甜度正好,不是特别甜不腻。 各人对材料的品牌品质要求,所以用什么牌子根据自己喜欢好。 各人烤箱不一样,温度自行调整。蛋糕只要牙签插进去扒出来是干净的,蛋糕就好了。


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