土豆粉皮炖鸡

原料

鸡: 一只, 土豆粉皮: 大的一个,普通大两个,粉皮适量, 胡萝卜、油菜: 为了调色用的,亲们可以自己选, 老抽、生抽、冰糖、盐: 适量,老抽色重些卖相更好, 葱、姜、小茴香、花椒,桂皮: 适量,我不吃辣没放辣椒,葱姜切的稍微大一些。

步骤

1超市买鸡一只,剁小块,洗净焯水。同时土豆、胡萝卜去皮切块,洗净油菜,粉皮掰小块泡水。

2把鸡捞出来后洗锅多倒一点,放三粒冰糖,小火搅拌熬化后加葱、姜、花椒、小茴香、一点桂皮,翻炒爆香,加上老抽,生抽,再翻炒。

3把鸡肉倒进锅里,翻炒,不要放水,一直翻炒到鸡肉出油、紧实,有的铁锅可能会粘锅,沾也不要紧,火不要太大,一直炒就行,直到出油紧实了,这样鸡肉才有嚼头。

4炒好鸡肉后就可以放土豆添水了,因为后续还要放粉皮,所以水要多放一些,粉皮进锅还是很吸水的。盖盖子炖一会放进胡萝卜,继续炖,出锅前五分钟放上泡好的粉皮,油菜,多翻炒几次防止粉皮粘锅,之后加盐就可以出锅了。

小技巧

老母鸡和现杀活鸡,需要炖的时间更长一些。


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