爱的抱抱之萌萌鸡仔小面包

原料

①主面团:: , 牛奶: 22g, 全蛋液: 40g, 南瓜泥: 100g, 盐: 2g, 细砂糖: 30g, 奶粉: 8g, 高筋面粉: 220g, 干酵母: 2g, 黄油(室温软化): 16g, ②红曲粉: 一点点, ③欧克皮:: , 高筋粉: 124g, 低筋粉: 94g, 盐: 2g, 黄油(室温软化): 12g, 水: 112g, 泡打粉: 2g, ⑤表面装饰(画表情用):: , 烘焙专用色素笔(粉+黑): 各一只, 没有的可以用黑巧克力和粉巧克力:

步骤

1欠着的配方~周末前整理出来~喜欢的一起来玩吧~再不整理出来我自己都忘了是多少g了O(∩_∩)O~

2南瓜去皮切块,放入碗里上锅蒸熟,建议盖上保鲜膜,蒸汽倒流,会导致南瓜泥更湿的。 *南瓜含水量不同,最后做出来的南瓜泥湿度不一样,后期揉面的时候需要自己斟酌调整。

3蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。

4没有料理机的,可以晾凉之后放到保鲜袋里,用擀面杖擀细。

5然后开始揉面~把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。

6然后开启一档揉5分钟。揉成团之后,再开三档揉10分钟。

7揉至面团扩展阶段。加入室温软化的黄油,再开启一档揉5分钟。

8然后开三档揉10分钟,揉至面团完全阶段,这时候已经可以抻出手套模了。

9把揉好的面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,在温暖处进行发酵。

10发至两倍大即可。我是放到烤箱里,开启了发酵功能,30度一个小时。

11等待的时候来做欧克皮,把欧克皮的材料全部和一起,揉成一个光滑的面团就可以了。不用后油法。

12发酵的南瓜面团,中间用食指戳个洞,面团不回落,就是发好了

13然后取出南瓜面团,在面板上按压排气。

14先分出来一个4g和一个8g的小面团。剩余的面团平均分成8份。我的是52g一个面团。注意随时盖好保鲜膜~

15然后欧克皮先分出来80g,其余的部分平均分成8份。差不过23g一个。取一份,擀成圆片状,自己找一个大小合适的圆形模具在中间切一个圆形。我用的直径2.5cm的。

16然后盖到南瓜面团上。

17底部包起来,捏紧。最好是像包包子一样捏起来,因为烤的时候南瓜面团还要膨胀,欧克皮不会变大多少,如果不捏紧,容易包不住。

18全部做好放入烤盘里。

19然后做母鸡的翅膀,80g欧克皮分成16份,5g一个翅膀,捏成三角形,摆到两侧。

20来做小鸡的嘴巴,4g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。然后分成8个,揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴。刷水之后粘到相应的位置。

21再取以前剩余的8g南瓜面团,也是分成8份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹,做成白色母鸡的嘴巴。刷水之后粘到相应的位置。 然后放入烤箱,开启发酵功能,30度,20分钟就差不多了,因为做欧克皮翅膀和小鸡嘴巴的时候已经在二发了。

22开始预热烤箱,上下火170度,预热好之后入烤箱,放在最下层,上下火160度烤20分钟,注意观察,如果上色记得加盖锡纸。

23出炉~~晾凉之后用烘焙色素比画上各种表情就可以了~~没有的可以用黑巧和粉巧,装入裱花袋里,加热融化,前端剪一个小口,画就可以了。鸡冠我是用红色纸自己剪的,你们也可以用心形的糖~~ P.S.我用剩余的南瓜面团做了一个小小鸡,哈哈~


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