金沙奶黄月饼

原料

流沙馅:: , 咸蛋黄: 6个, 奶油: 40ml, 白砂糖: 15g, 黄油: 20g, 奶粉: 60g, 奶黄馅:: , 鸡蛋: 2个, 奶油: 120ml, 无盐黄油: 40g, 白砂糖: 30g, 面粉: 40g, 小麦淀粉: 30g, 月饼皮:: , 转换糖浆: 120ml, 枧水: 6g, 面粉: 270g, 玉米油: 100g

步骤

1流心馅: 咸蛋黄蒸熟,碾碎。加入奶油,白砂糖,软化的黄油,奶粉。搅拌均匀。 面糊的状态是半流动状,太稀不容易冻起来,也不好包。太干就不是流心的了。 搅拌均匀后装进保鲜袋冷冻一夜。

2奶黄馅料: 2个全蛋,奶油,白砂糖,室温软化的黄油全部搅拌均匀,筛入面粉和淀粉。搅拌成细腻的面糊。 锅中加水煮开,隔水蒸面糊,一边蒸一边搅拌,面糊会慢慢凝结起来。形成湿润的固体状。放凉待用。

3月饼皮: 转换糖浆,枧水,玉米油全部混合,用蛋抽搅拌均匀。 筛入全部面粉,揉成微微湿润的面团。用保鲜膜包起来醒发2小时。

4用小秤称出 流心馅:10g,  奶黄馅:15g,  月饼皮:25g 从内到外是流心馅,奶黄馅,月饼皮的顺序包起来。 流心馅一定要冻够时间,拿出来不会像冰块一样结实,而是稍微有点软度的。 做的时候速度要快一点,不然流沙馅化开就超级难包。可以一边称,一边包,在剩下的流心馅底下垫上冰块。 最后月饼球上可以沾一点面粉,用50g的月饼模具压出花纹。 把做好造型的月饼放进冰箱冻了半小时再烤,烤制过程中比较不容易变形。

5烤箱上下管200°预热5分钟。用小喷壶在月饼上喷点水,入烤箱中下层,上下管200°烤10分钟。 准备一个蛋黄加入一勺水。取出烤盘,把蛋黄刷在月饼上,再入烤箱烤10分钟上色。 取出晾凉。

6吸塑买的是方70mm的,因为烤完的月饼会变胖一点,50mm圆吸塑大概就装不下了。


相关菜谱

  • 金沙奶黄月饼
  • 金沙奶黄月饼
  • 半岛金沙奶黄月饼
  • 港式金沙奶黄月饼
  • 金沙奶黄酥
  • 金沙月饼
  • 金沙奶黄馅(植物油)
  • 金沙奶黄月饼&蛋黄豆沙月饼 双拼
  • 金沙蛋黄月饼
  • 奶黄月饼
  • 奶黄月饼
  • 奶黄馅&奶黄月饼
  • 半岛奶黄月饼
  • 咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)
  • 金沙奶黄馅儿(附自制淡奶的方法)
  • 奶黄流心月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 奶黄流心月饼
  • 芝士奶黄月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 冰皮奶黄月饼
  • 冰皮奶黄月饼
  • 冰皮奶黄月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 流心奶黄月饼
  • 奶黄月饼的做法
  • 香港半岛奶黄月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 冰皮奶黄月饼
  • 紫薯奶黄月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 奶黄冰皮月饼
  • 奶黄冰皮月饼