黑森林蛋糕

原料

可可戚风蛋糕胚(八寸):: , 低筋面粉: 75g, 可可粉: 10g, 鸡蛋: 5个, 细砂糖(加入蛋黄): 30g, 细砂糖(加入蛋白): 40g, 水或牛奶: 40g, 玉米油(无味植物油): 40g, 烤箱170度中下层: 50分钟左右, 装饰:: , 淡奶油: 350g, 细砂糖: 50g, 德芙巧克力: 160g, 黑樱桃罐头: 半罐, 朗姆酒: 少许

步骤

1鸡蛋分离放到两个深盆中。

2蛋黄盆中分别加入糖,水或奶,油,搅拌均匀,让材料充分混合;再加入过筛的低粉,可可粉,并翻拌均匀。

3用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖(三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变厚变白、出现纹路),打发至干性发泡,轻轻提起打蛋器,呈直立尖角,或者倒扣打蛋盆,蛋白不流动。

44取三分之一蛋白放入到面糊中,上下翻拌均匀。注意:一定要拌均匀,不能划圈搅拌,以免面糊起筋。

5面糊全部倒入剩下的蛋白盆中,上下翻拌均匀,动作要轻要快,防止消泡。

6蛋糕糊倒入模具中,震几下,放入170度提前预热好的烤箱中下层,大约烤50分钟。(如果烤箱温度太高,20分钟左右表面上到合适的颜色加盖锡纸,防止表面颜色过深或裂开,温度可以根据自己烤箱温度而定,除非要加盖锡纸,否则中途最好不要开烤箱,,先不加锡纸烤一次试试自己的烤箱温度)。

7烤制蛋糕的过程中制作巧克力屑。把巧克力掰成小块放入无水无油的盆中,隔水加热至融化,冷却至硬。

8用小勺上下刮出巧克力屑,装入盘中备用。

9蛋糕出炉马上倒扣至冷却,脱模,底部朝上横切三片。

1010淡奶油加糖打发至纹路清晰,轻轻提起打蛋器,呈直立尖角。

11取樱桃罐头汁混合少许朗姆酒,涂在蛋糕片上,铺上切碎的黑樱桃,抹上奶油。(奶油中混合少许巧克力屑味道更好)

12三片都抹好,开始抹蛋糕表面。

13蛋糕侧面敷上巧克力屑,上面围边用奶油裱花,放一圈黑樱桃,中间铺巧克力屑。一个八寸黑森林蛋糕就完成啦!

小技巧

1,因每个烤箱温度不同,所以需要根据自己的烤箱脾气调整温度和时间,烤蛋糕胚过程中如果担心不熟,上到喜欢的颜色后上面加盖锡纸继续烤至熟透,颜色便不会加深。 2,淡奶油需冷藏至少一天再使用,室温高的话需要隔冰水打发,打发好的奶油如果放置时间较长变稀,需再打发几下到适合裱花的程度。 3,巧克力屑可以用刮刀铲起,抹到蛋糕侧面,直接用手可能会融化。 4,个人认为用刮刀抹奶油比长长的抹刀更方便。


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