鸡蛋: 两个, 酸奶(自制过滤奶清): 65g, 玉米淀粉: 12g, 奶粉: 25g, 柠檬汁: 几滴(可不放), 细砂糖: 10g(可不放)
1准备好材料
2分离蛋清跟蛋黄,蛋清放无油无水的容器内速冻15分钟
3酸奶加奶粉玉米淀粉搅拌均匀后过筛,图为过筛后的状态
4处理好酸奶糊后取出蛋清低速打至硬性发泡,(10g糖分三次加入)蛋白出现尖角,注意不要打过了
5分出三分之一蛋白与酸奶糊混匀,混匀后再倒入蛋白霜中,注意第二次混匀不要搅拌过度,我一般是不超过12下
6装入提前准备好的裱花袋里,挤到铺好油布或者硅胶垫的烤盘中100度烤60分钟左右,每个人烤箱不一样,温度时间需根据实际调整!