小炒鸡胗

原料

鸡胗: 10个左右, 蒜苗: 5根, 香芹: 5棵, 小米辣: 2个, 姜: 2片, 郫县辣酱: 一勺, 糟辣椒: 一勺, 花雕酒: 两勺, 香油: 一小勺, 生抽: 两勺, 糖: 两勺, 盐: 一勺, 胡椒粉: 少许

步骤

1鸡胗洗净切片,加入花雕酒和香油,抓一下,为的是去掉鸡胗的腥味儿

2香芹,蒜苗,小米辣,切小段

3锅里加少许油,先把蒜苗炒一下,炒到蒜苗的外皮有一点抽抽儿,就可以盛出来了

4锅中加油,比炒菜稍微多一些,加入鸡胗,炒到没有血色。炒鸡胗会出汤,我一般会把汤倒掉,如果一直炒到汤干鸡胗就会变老

5把鸡胗扒拉到一边,加入一勺郫县辣酱一勺糟辣椒,炒出红油,再把鸡胗炒到一起

6加入香芹末炒匀

7加入刚才炒过的蒜苗炒匀,加入生抽,糖和盐,胡椒粉翻炒均匀

8最后出锅前加入小米辣稍微炒一下,出锅儿


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