卤牛肉

原料

牛毽子: 700克, 生姜: 3片, 小葱: 5支, 桂皮: 1支, 香叶: 3片, 八角: 1颗, 茴香: 一小把, 百果: 2颗, 花椒: 一小把, 小米椒: 一个, 生抽: 3勺, 盐: 2勺左右, 料酒: 少许, 老抽: 少许, 调料带: 一只

步骤

1准备好调料

2牛肉切成三大块,冷水下锅,去血水,同时放入料酒和生姜去腥,等水开后,煮个10分钟,起锅,肉用冷水洗下

3起一锅清水,放入所有调料和香料,其中小粒香料全部放入调料包中,煮开

4水开后,把牛肉放入水中,大火煮30分钟,观察一下肉质

5然后把锅里的所有东西倒入炖锅中,顿3个小时,当然也可以在普通锅中用小火煮1个多小时,个人比较喜欢炖的烂点

6时间到起锅,把当天要吃的切片,剩下的放在卤汁中,卤一个晚上,味道更棒

小技巧

这次卤完之后,发现与记忆中的味道有所不同,卤和酱的区别


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