姜汁红糖马卡龙

原料

tpt: , 蛋白: 30, 糖粉: 65, 姜汁红糖粉: 5, 美国大杏仁粉: 70, 蛋白霜: , 蛋白: 30, 细砂糖: 5, 蛋白粉: 0.5, 糖水: , 细砂糖: 65, 矿泉水: 23, 夹馅: , 可可榴梿馅: 做法略

步骤

1称量tpt,放着备用

2称好蛋白,开始小火煮糖水

3糖水100度时,把蛋白打发到七分。

4糖水118度离火,可根据湿度调整糖水温度,一边缓缓倒入蛋白霜中,一边高速打发混合,把蛋白霜打硬,能拉起倒三角。

5让蛋白霜冷却,先混合tpt,成膏状

6分三次把蛋白霜加入tpt中混合,轻快有力,面糊亮粘稠,勺起可飘落飘带

7面糊装入裱花袋,用0.8直径的圆嘴,在铺好油布的金盘上挤出直径3.5左右的圆饼

8放入烤箱发酵挡凉皮约15分钟,摸上去不黏手有软壳。可以放入预热好的烤箱烘烤,上下火160度,中下层。14-15分钟左右。

9彻底冷却后,将一样大小的两片加入夹馅,放入冰箱冷藏后食用,注意密封不要受潮


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