蛋黄酥

原料

面粉(油皮用): 200g, 猪油(油皮用): 70g, 白糖(油皮用): 10g, 水(油皮用): 70g, 面粉(油酥用): 140g, 猪油(油酥用): 75g, 豆沙馅/绿豆沙馅: 适量

步骤

1油皮和油酥分别搅拌均匀,松弛15分钟。

2油皮分成18份,密封松弛20分钟。

3油酥分成18等份,密封松弛20分钟。

4取一份油皮摊平,把油酥包在里面,全部包好在松弛15分钟。

5把松弛好的面团摊开,然后圈起来松弛15分钟。

6再重复上一步的工作,卷好后松弛15分钟。

7把松弛好的面团对折滚成圆形,再次松弛。

8每次松弛都是密封放冰箱冷藏,没有大的密封盒用保鲜膜也可以。

9摊平包入事先做好的豆沙蛋黄。

10预热烤箱180度,放入咸鸭蛋烤5分钟,出炉喷少许酒。

11用豆沙把每个蛋黄都包住备用,烤蛋黄和包蛋黄,在面团松弛的时候把这些工作合理安排并完成,这样可以节省时间。

12把豆沙蛋黄包好收口,收口朝下放在烤盘上。

13涂上蛋液撒上芝麻,预热烤箱160度烤40分钟,出炉后就可享用美食了。


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