菠萝咕咾肉

原料

五花肉: 350g, 菠萝: 80g, 青椒: 30g, 红椒: 30g, 黄椒: 30g, 鸡蛋: 1个, 盐: 5g, 白糖: 20g, 白胡椒粉: 3g, 料酒: 20ml, 生抽: 15ml, 番茄沙司: 100ml, 白醋: 15g, 玉米淀粉: 50g, 色拉油1500ml: 耗30ml~50ml

步骤

1所需原材料

2五花肉切去外皮

3五花肉去皮后切成小块

4菠萝改刀切块

5青椒、红椒改刀切块

6半成品原材料

7将五花肉加盐、白糖5g、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉30g搅拌均匀腌制10分钟

8肉在腌制的过程中可间隔几分钟适当搅拌一下,以便肉与调味料入味更均匀

9将腌制好的肉块在炸之前再裹一层干淀粉,这样肉块炸好以后表皮更加酥脆

10将腌制好的五花肉入六成热油锅炸制结壳捞出,待油温回升至七成热时再复炸至金黄色,出锅前将菠萝、彩椒块放入一起过一下油与肉一起倒出沥油

11最后净锅加少许油,放入番茄沙司、白糖、白醋、水,用湿淀粉勾芡,芡汁调好后倒入炸好的肉翻炒,均匀裹上芡汁即可

小技巧

1、肉块切制时不宜过大,以1.5cm见方的块为宜。 2、因鸡蛋有大小,所以在腌制过程中整体的腌制湿度不宜过大,宜加完调味料、鸡蛋、淀粉腌制后,调位汁包裹肉块最佳,否则在炸制时二次裹淀粉的量会增加。 3、炸制时,要掌握好油温,一次炸制不宜将肉块颜色炸制太浓,否则复炸会将其炸焦。 4、在调制芡汁的时候,要掌握好调味料投放的比例,一般一份咕咾肉以100ml水与5~6g淀粉勾兑成湿淀粉为宜,此外,淀粉的种类很多,勾芡淀粉选择土豆淀粉(风车淀粉)最佳。


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