面包面团//1: , 高筋面粉: 250g, 白糖: 40g, 盐、干酵母: 各3g, 高脂可可粉: 5g, 全脂牛奶: 75g, 冰水: 83g, 老面: 75g, 烫面: 25g, 无盐奶油: 13g, 巧克力豆: 40g, 酒渍蔓越莓干: 50g, 奶油奶酪: 100g, 砂糖、牛奶: 各10g, 老面面团//2: , 高筋面粉: 100g, 纯净水: 100g, 干酵母: 3g, 烫面面团///3: , 高筋面粉: 25g, 白糖: 3g, 盐: 1/4勺, 沸水: 23g
1先浸泡蔓越莓干在白酒中,5分钟捞出控干
2老面:将材料2拌匀之后放入电冰箱冷藏15小时备用。 烫面:将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。
3材料1除了盐以外的其他干粉放入面包机,打散。然后放入在放入盐,老面和烫面,有粗糙的膜的时候,放入黄油
4出手套膜后,加蔓越莓和巧克力,拌均即可!发酵1小时,一小时后食指按压面团,不会弹面团发酵成功!
5现在开始准备馅料,奶油奶酪加糖加牛奶,打发,入裱花袋备用
6分成大小65g的面团,继续醒发30分钟
7醒发后加入馅料,和包包子一样,包好
8沾满面粉,继续醒发1小时
9预热烤箱180度,面包送入烤箱烤25分钟左右。
10这款面包口感软,但是有嚼劲!qq的