蛋白霜糖

原料

蛋白: 50g, 糖粉: 37g, 柠檬汁: 适量,或香草精, 大号樱花花嘴: 1个, 裱花袋: 1个

步骤

1锅内倒入适量水,烧热后改微火

2将糖粉,柠檬汁或香草精倒入蛋白中,先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清(不开电源,防止糖粉飞溅。)等糖粉润湿后,电动打蛋器开启一档,低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后,离火(米菜叶说60℃,我懒得测温)

3继续打至蛋白打发,降至常温。表面光滑有光泽

4将打发好的蛋白装入裱花袋,挤入垫好高温烤布的烤盘中

5烤箱预热100℃,中层上下火,低温烤90分钟

6出炉晾凉后即可直接食用,也可夹馅食用

小技巧

1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。 2.如果需要颜色,在步骤2时即可添加。 3.怕太甜的话,可多挤入几滴柠檬汁,比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后,变成酸味,反而更好吃。


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