钢切燕麦粒: 80克, 水(室温): 148克, 钢切燕麦粒: 80克, 酵头: 80克, 水或牛奶或杏仁奶: 180克左右, 甜味剂(红糖、枫糖、蜂蜜、黑糖等): 1大勺, 盐: 1小撮, 即食燕麦片: 40克, 酵头: 40克, 水或牛奶或杏仁奶: 130克左右, 甜味剂(红糖、枫糖、蜂蜜、黑糖等): 1大勺
1做酵头。碗里混合燕麦和水,用一块布或毛巾盖住碗,用皮筋扎住口。室温静置48-72小时。(见贴士11)图里是刚混合好的样子。
248小时后的样子,表面不停地有气泡冒出来,能闻见酸香。
3侧面也能看见很多气泡。说明酵头可以用了。
4做粥。在小锅里放好燕麦、水或牛奶等液体、酵头。
5大火煮开后,转最小火闷20分钟左右即可。稍微放凉后,调味食用,还可以拌入水果片、坚果等。
6隔夜燕麦做法。在罐子里把所有材料混合拌匀,密封,冷藏过夜。
7第二天早上,拌上水果、坚果等食用。
1,做酵头用的燕麦种类。可以用即食燕麦片(rolled oats)、钢切燕麦粒(steel-cut oats)、整粒燕麦。 2,如果用整粒燕麦的话,需要先把整粒燕麦打碎。这样是为了让燕麦里面的淀粉能在水中激活,给酵母菌提供食物。 3,搅拌酵头需要用木勺子或玻璃勺子,不要用金属勺子。 4,这个酵头超级好养,不像做面包的酵头、或者做酸奶对温度要求高。只要保证酵头所在的环境有个稳定的温度即可,比如不要放在阳光直晒的地方。 5,有机燕麦发酵比较快。 6,喜欢酸味重一点就多放些酵头,喜欢味淡的就少放些酵头或者酵头的发酵时间短一些。这个自己可以随机掌握。 7,用剩下的酵头,兑上和拿出去使用的酵头差不多量的新燕麦和水,再发酵24-48小时,就是新的酵头了。 8,补充下即食燕麦片的用量。 酵头部分 即食燕麦片 40克 水 148克 粥部分 即食燕麦片 40克 酵头 40克 水或牛奶或杏仁奶 158克 剩下的材料都一样。 9,做燕麦用水量可以更加自己喜欢的浓稠度灵活掌握。 10,我提前3个小时左右先泡上了燕麦粒,煮12分钟就熟了。 11.发酵时间要随着温度季节变化调整,夏天,尤其是闷热潮湿的地区,要减少发酵时间。24小时后闻着有酸香味就可以了,如果来不及吃,放冰箱冷藏保存。