胡椒牛肉黄金饺

原料

中粉: 100克,油皮, 低粉: 80克,油酥, 白砂糖: 16克,油皮, 酥油: 30克,油皮, 温水: 40-45克,油皮, 酥油: 40克,油酥, 胡椒粉: 0.5克,油酥, 牛肉馅: 200克, 胡萝卜丝: 100克, 白胡椒粉: 5克, 生抽: 1/2小勺, 糖: 少许, 味精: 少许, 盐: 少许, 淀粉水: 适量, 蚝油: 1/2小勺

步骤

1锅中倒入少许油,煸炒胡萝卜丝

2加入牛肉馅炒至变色后加入调味料炒匀后晾凉,分割成12等分盖上保鲜膜备用

3油皮中除酥油外的材料混合揉匀,加入酥油揉成表面光滑的面团。包裹保鲜膜放一旁备用

4油酥中所有材料混合抓捏成团

5将油皮和油酥分割成6等分

6取油皮包裹入油酥,利用虎口收紧口

7收口朝上擀开后然后卷起,重复操作,一共擀卷两次

8将擀卷好的油酥皮对半切开,切口朝上

9压扁后擀薄,翻面,放上一份牛肉馅

10对折,捏紧

11将收口处捏出花边褶

12放入烤盘中,表面刷两层蛋液,烤箱预热180度烘烤18分钟左右

小技巧

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。 胡椒粉的分量根据个人口味添加。 油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 这款点心要趁热吃或是常温下品尝,吃不完的需要冷藏保存,吃之前用烤箱180度4分钟加热后再吃。


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