滑蛋虾仁

原料

冰冻虾仁: 22只, 鸡蛋: 2个, 油: 少许, 盐: 适量, 小葱: 1根, 黑胡椒粉: 少许, 白胡椒粉: 少许, 料酒: 1勺, 水: 1勺

步骤

1姜切末,越细越好。如果不喜欢姜的这里可以稍微多花一点时间将姜剁成姜蓉,或者干脆舍弃掉。(我个人建议还是多少放一点姜,毕竟虾仁还是比较腥的。而且加了姜蓉整道菜的香味儿层次会更加丰富。)

2虾仁太大不易熟,改一下刀,一切为二。(我这里用的是冰冻虾仁,建议大家不要用新鲜的虾仁来代替。因为极速冷冻过的虾仁无论如何烹饪口感都还是脆脆q弹的,这是新鲜虾仁所代替不了的。)

3倒入料酒将虾仁稍微腌一下,去去腥气。腌虾的同时做一锅开水。

4水开后将虾仁倒入锅内快速焯水。虾仁稍微一变色立即捞出。

5小葱舍去葱白,葱绿切成葱花。和姜末,水一起加入鸡蛋搅拌均匀。

6热锅凉油,先倒入虾仁稍微翻炒一下。(注:这里全程小火,且用不粘的平底锅更好操作)倒入刚才搅拌均匀的蛋液。

7待蛋液稍微有点儿凝固了,用筷子不停搅拌,直至蛋液完全凝固。关火。

8依据个人口味加入盐。

9稍微加一点黑胡椒粉。不喜欢黑胡椒味道的或者家里有小朋友的这一步可省略。

10希望菜品味道更丰富一点的,也可以加一点白胡椒粉。依据个人口味该步骤可省略。利用锅的余温将菜品再翻炒一下,使得后面加的调料分布更均匀。

11出锅装盘。


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