留荷食记

原料

荷兰食材与中国烹饪的交汇:

步骤

1刚刚搬入这个小小的地下室,意外被这里的外观和里面的布局所惊艳,古典的外观,简洁大方的室内设计,一切都棒到不可思议。两天没吃热乎乎的东西了,房子里都是没有整理的行李,厨房里没有任何调料。隔壁的日本小姐姐提供了黑蒜味出前一丁,饥肠辘辘的胃瞬间得到安抚。此后去中国超市买了各种口味的方便面,暂且囤着,已被不时之需。

2在中国超市买好调料,又去超市逛了逛,对这里的食品价格相当满意,肉类以鸡猪牛为主,各个部位都切好码在冰柜里,另有调味好的肉类供选择,背面都贴着建议的烹调时间。牛奶奶酪等奶制品更是应有尽有,比上海的商场超市便宜三、四倍不止。当然中国白菜,葱的价格不忍直视?当晚买了鸡腿肉,按照下厨房《豉油鸡》配方(所有提到的菜谱会另外放到同名菜单,方便阅读)烧好切好,烫好的白菜放到豉油鸡的酱汁里,挂面过凉水,放到碗中。豉油鸡浓油赤酱,挂面清汤白水,相得益彰,分外满足。

3第二天的早餐就开始中西合璧了。室友锅锅的独门秘制蛋饼,是那种面糊上加蛋的配方,我从来没有在家中吃到过,觉得分外好吃。配上超市的可颂,佐上eru的原味蘸酱,土耳其大叔店里打折的超甜树莓蓝莓。热一杯牛奶滋啦啦浇在麦片上,香气四溢。

4鸡汤白菜面配上白水鸡,看似寡淡,但鸡汤清香,白菜鲜甜,鸡肉配豉油,也别有一番风味。

5早餐开始更加快手。超市里一欧的冷肉煎好,促销的香肠打开是软软的肉泥,煎一煎抹面包喷喷香。锅中剩下的油煎了煎全麦吐司,老样子牛奶麦片,两人全部吃光,饭量大增。不过这次买的面包边太过硬,吃了一口终于理解为什么有人讨厌面包边?是真的硬,而不是他们矫情?

6周六小城里有大集市,满街的奶酪,鱼,华夫饼,蔬菜水果。也有卖皮带,手机壳,碟片的,估计很多都来自我们大中国。第一次尝试生吃了鲱鱼,告诉摊主我是第一次尝试,他善解人意的把鱼切成小块,叮嘱我配上生洋葱和酸黄瓜吃。吃进去并没有腥味,很好吃,我心想以后每周可以来一次,不过马上嘴里就开始冒腥味和洋葱味,那酸爽的感觉让我一下子对鲱鱼失去了兴趣【捂脸】在一欧摊上买了蘑菇橙子和豆芽,午餐是下厨房《蚝油炒豆芽》配上昨天买的猪肋排白菜汤,豆芽炒的熟一些,不加糖也有一种鲜甜。

7晚餐是下厨房《蚝油炒蘑菇》和蚝油炒豆芽。同样的做法,味道却是截然不同。炒蘑菇一定要有耐心,炒到它自己出汁喷喷香再停下。晚上的胖豆芽炒的时间不够,吃起来比较爽脆,但没有了那种鲜甜的香味,可惜。

8以前在高中最喜欢点韭菜豆芽炒牛肉,今天用剩下的豆芽炒市售的牛柳,很有记忆中的味道。牛柳用黄酒生抽白糖腌制一番,因为高中这道菜总是有很浓的姜味,我这个不太爱姜的人也往腌制的牛肉里加了些姜片。热油锅,倒油,姜片爆香。牛肉连着酱汁倒入,炒至牛肉刚刚没有红色,倒出。豆芽翻炒两分钟后再倒入牛肉炒一炒,关火加葱,出锅!中午与室友一合计,这一顿饭人均连人民币十元都不到,想想自己吃的意犹未尽,决定以后都多加一些菜。

9晚餐学聪明了,多煎了一块市售的猪排。这里的超市肉类柜台有很多腌制好的肉,我们选择了简单加盐和橄榄油、香料(疑似是迷迭香)腌制的猪排。生的猪排带了一股隐隐的蒜味,煎好后却是喷香扑鼻。0技术含量加高美味程度,让我一下子对腌制的肉类路转粉了?两个人都爱甜口,所以番茄炒蛋是酸酸甜甜那一卦的。我炒番茄喜欢把番茄炒成泥,锅锅很惊讶,但还是捧场的赞了一下?这里的番茄味道很足,炒起来沙沙的相当好吃。

10午餐酸酸来蹭饭,我和锅锅像小媳妇一样围着灶台打转。仿照《手撕包菜》的做法,锅小,铲子不好使,就用筷子来代替,也能炒的像模像样,不过锅的温度很容易过高,要很小心。平底锅里炒完番茄,倒入汤锅中做番茄蛋汤,鸡蛋的放法学着下厨房叫的,最后一刻沿锅边倒入。搅一搅,蛋花浮起,煞是好看。蛋花汤我最喜欢街边排挡的浓郁烧法,也不加番茄酱这些调味,看起来清清爽爽,滋味却很浓厚。一直没有找到这种做法,做起来比较寡淡,很遗憾。昨天的三块肉排一块下锅,不去压肉排,煎出来汁水果然挺浓的。买的电饭煲煮饭要很久,就下了三碗面条当主食。酒足饭饱,还要和酸分一杯巧克力慕斯,满足!

11晚餐仍然是忘记及时煮饭?打开冰箱还震惊的发现牛肉馊掉?于是临时做了《洋葱炒鸡蛋》,继续手撕包菜。此地没有圆头包菜,和我们的包菜最像的是一种尖头包菜spitskool。据说长得像包菜的蔬菜很难吃,我们准备下次试试?饭后学着《冰花玉米烙》的做法,做了一块长方形的玉米烙。开玉米罐头就花了我们近半个小时,最后玉米几乎都是一粒粒挖出来的?准备春节再战,力图做好玉米烙!

12参加OWL,在领队家聚餐,做了西方人的集体晚餐?,奶油蘑菇洋葱通心粉,配美式芝士意面,旁边有煎好的培根粒 ,切好的法棍和洗好的葡萄,多品种自选芝士粉。这顿晚餐对我是一种启发,以后好友来家中,可以做一顿这样的晚餐。

13做了《挂霜花生》,清蒸银鳕鱼,蚝油炒蘑菇和尖头包菜。此外,今天的配汤是超级鲜美的番茄牛尾汤。没有高压锅,电炖锅,用不锈钢小汤锅结结实实炖了两个钟头,肉很有嚼劲又不卡牙齿,我们两人吃完了一整盘!生牛尾拿水和黄酒泡了一小时,又新起一锅,加姜煮开,撇去浮沫拿走姜,添水一口气炖到结束。相当满足的夜晚!

14新拿到了迷你小烤箱,赶紧开始烤箱菜的制作!鸡腿拿老抽生抽黄酒蚝油腌制,铺上蘑菇和小土豆,200度十五分钟,酱汁里加上蜂蜜和希腊酸奶,涂抹在鸡腿和配菜上,继续烤十分钟(看各家烤箱脾气)。最近看了一篇提倡菜谱减法的文章,深有感触,调料应当在控制味道的前提下力求简单。反思了一下,感觉在这一步加酸奶比较累赘,可能在腌制时就可以用酸奶进行包裹,并且进行烤箱炸鸡腿的操作。酸奶的添加应该中和油腻,增加酸的口感,而在中式酱料中并没有这个必要。配汤是包菜汤~

15《椒盐蘑菇》佐鸡蛋包菜,包菜是用蘑菇余下的油进行炸制的,相当酥脆好吃。油用的不是很多,而且面糊太稠,没有很好的把蘑菇内部水分逼出,不过配上椒盐也可以随意吃吃。包菜汤是用煮蘑菇鲜美的汤汁为底的,又加了菜根先煮,少少的一滴蚝油。这样的汤底很鲜甜,还蛮好吃。红椒煎猪排,不用说,这种调料在一起就只有香香香了,特别用了黄油煎。黄油煎腌制过的肉类简直是人间美味!

16荷兰人不讲究,在十一点到一点上课,下课回来匆匆做点快手食物。同样是我和锅锅招待酸酸。牛奶巧克力麦片,面包烤个七分钟,煎番茄(快熟时洒点盐)和香肠(煎番茄还是用肉类余下油或者些微色拉油好,黄油奶味略重些),切苹果,放上美味的菠萝奶酪和新买的酸奶味eru。小盒子里装着挂霜花生。没难度,超快速,而且竟然觉得挺好吃。天哪,我可是一个正宗饭桶,竟然向这样的午餐屈服了?

17临时接到酸和小明要来的任务,原本只是优哉游哉的炒了蚝油西兰花,盐焗鸡翅,热了两碗饭,结果一下子要在十五分钟里多准备两个人的伙食?赶紧炒了个番茄炒蛋,煎了猪排,同时锅中煮了一些挂面。也算圆满完成任务。《蚝油西兰花》秘诀在于蚝油芡汁,裹在西兰花上,好看好吃,连我这一向不喜欢西兰花的人也多吃了好几口!

18洋葱炒土豆,是我在家里从来不能想象的菜。到这里因为晚上没有可以用来炒的五花肉,就抱着随便吃吃的心态试了试。加了培根作为油的来源,土豆也事先煮过,炒在锅里脆脆香香,加点生抽更是香飘满屋,意外之喜。白灼西兰花配豉油也是超出意料的好吃。

19超市买了类似四季豆的sperzieboon,看起来比较齐整,瘦长。焯水时有股苦味。但是和培根一起炒起来还是很有吃头的,鸡腿抹的椒盐,要是再焗久一点会更好吃。

20早上做了烘蛋,土豆炒到微微透明状态再加蛋液,小火烘熟,翻个面。味道还不错,但我想多加些温水,鸡蛋吃起来更蓬松,会更好吃。

21四人晚餐,最喜欢这种可以多些棒棒菜的时刻!四季豆,爆炒青口,和椰浆咖喱鸡。从小明和酸酸那交换了一把大锅,今天炒起菜来得心应手,爽!青口是用黄油爆香洋葱,再倒入翻炒的,加了生抽,料酒,水和胡椒粉,虽然这个季节不是青口的季节,但重口味之下还是有股鲜美在的。咖喱用的泰式绿咖喱,比之日本咖喱多了些香料和刺激,但配上椰浆意外更符合,有一种夏日里肆意飞扬的酷爽。吃完饭配点葡萄,四人一起插科打诨,生活的美好都在食物里。真爱厨房呀!

22四人食!蚝油蘑菇,盐烤鲭鱼加照烧鸡块!照烧汁真的要收到浓稠才好吃,不然酱料没有很好的融合,吃起来会有怪味。鲭鱼还可以再加温烤烤皮,皮鼓起来才好撕?饭后来杯柠檬蜂蜜茶,四人满足的摊在椅子上。

23莱顿这两天特别冷,下了小雪,刚解冻的河水又冻住了一些?奶制品便宜好喝到要哭。草莓酸奶上撒点麦片果干,配上焦糖饼干,天哪这个下午不能更棒!虽然等下还要外出修自行车???

24留荷食记暂停在菜谱更新,全部更新在动态中,配套菜谱照常更新。欢迎继续关注~


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