超简单的新手曲奇

原料

低筋面粉(新手最好用低筋): 140g, 黄油: 120g~140g(按照天气,冷时可以多些,比较好挤), 糖粉: 40~50g

步骤

1这是所要使用的所有工具和原材料。

2首先室温软化黄油,夏天还是很好软化的,冬天可以打开烤箱调到最小的温度,把黄油切好放进去软化,烤箱不要关严,几分钟就好。 软化到手指一戳能有一个软软的坑就可以了,千万不要出汁哦!会影响口感。

3软化好的黄油先用搅拌器打匀,不用打发,加入所有糖。继续打发。

4打发过程中黄油会溅在碗壁上,用刮刀刮下来继续打

5打到黄油由黄变得有些发白,体积膨胀就可以了。如图中的明显变白了。

6面粉过筛全部加入。

7混合要很注意,曲奇饼干不能出筋,所以尽量用低筋面粉。 如图中的翻拌手法 先在中间画线,再铲起翻过去,最后压下去。然后不断重复以上动作。直到没有面粉颗粒。 这一步不要重复太多,搅拌越多越容易出筋。更不要画圈搅拌。

8拌好如图。不是面团状,刮刀提起来没有长长的丝,就好了。这时可以预热烤箱180度。

9开始装裱花袋。我用的是中号八纹的裱画嘴,挤出来比较大。不会装的可以把裱画袋套在一个高一点的杯子上。

10装好后把口拧住绕在手指上,太多没关系,可以上面攥住另一只手扶住下面挤。我挤得很丑,大家不要学我

11挤好后放入预热好的烤箱。170度20分钟。根据自己的烤箱调节温度和时间。

12这个方子可以按比例调多和少。我的烤箱比较小,烤了两锅。出锅后要放凉,有的会出少量油,放凉就会被饼干吸进去。超级酥的饼干,入口及化。

小技巧

饼干的酥脆主要取决于油的多少,这款饼干黄油比较多,所有很容易上色,也酥的掉渣。爱吃比较脆的朋友可以适当减少黄油的量


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