常氏扣肉

原料

五花肉: 800克, 老抽: 1勺, 糖盐: 适量, 生抽醋: 适量, 料酒: 3勺, 葱姜: 3段(片), 花椒八角桂皮干辣椒: 适量, 葱丝胡萝卜丝: 10根, 香油: 少许

步骤

1肥瘦相间的五花肉用清水多泡几遍,直至没有血水即可。 控干或用厨房用纸擦干水分,放入锅中小火煸至六面金黄,肉皮要煸出虎皮纹路。 留出底油,煸炒各类作料出香味后,放入肉和热水,中小火煮约30分钟。

2炖好并晾凉后的五花肉切成半公分左右的薄片,肉皮冲下码入抹了一层香油的大碗中。

3肉上面放入自己喜欢的菜品,我们老家主要是放土豆、胡萝卜、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。 菜上面均匀撒上生抽、糖、盐调好的作料汁儿,然后上锅蒸20分钟左右。

4端出蒸熟的扣肉,在扣碗上放一个更广口的大碗,然后把两个碗一起翻过来即可(一定注意别烫着呦)。 肉上面撒上葱丝、胡萝卜丝,然后再均匀撒上生抽、醋、香油作料汁儿即可。


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