油泼面

原料

面粉: , 盐: , 味精: , 辣椒面: , 生抽: , 醋: , 葱: , 蒜: , 植物油: , 油菜: , 黄豆芽:

步骤

1面粉里要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。揉面时,要多揉几遍。揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好

2把油菜择洗干净。豆芽洗净,去皮。葱切花,蒜捣成蒜泥

3把生抽、味精、盐、醋放在碗里,调成调味汁,备用

4把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印,将面按照前面轧的印儿撕开,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,慢慢将面片抻开抻长

5锅里放水置火上,水开后,把油菜,豆芽都焯熟,捞出,过凉水。捞出铺在碗底

6煮面。将煮熟的面捞出,放在菜码上

7再放上葱花、蒜泥,辣椒面,倒上挑好的调味汁

8锅里放油置火上,由5成热时,把油泼在辣椒面上。就可以开吃了


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