笋衣花雕鸭

原料

鸭肉: 斩块, 笋衣: 提前泡软, 花雕酒: 50g左右, 白玉萝卜: 切滚刀块, 冰糖: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 八角: 适量, 香叶: 适量

步骤

1鸭子去油的关键就在这里了,开小火锅中不放油,把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里,慢慢的鸭肉中的油就会析出来,还不少呢

2鸭肉中的油出的差不多了,就可以把鸭肉略微翻炒,变色盛出

3锅中留一点底油,其余的油倒出,转大火,下葱姜炒香

4下白玉萝卜炒至半透明

5放入鸭肉和笋衣翻炒,调入料酒,酱油,糖和花雕酒

6加适量开水,放八角,香叶几颗冰糖

7大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟,出锅前加盐调味

小技巧

1.如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。 2.香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦,鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~


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