双色麻婆豆腐

原料

食材:鸭血一块: , 嫩豆腐一块: , 牛肉末(猪肉末): , 盐: , 红油: , 郫县豆瓣: , 豆豉: , 干辣椒粉: , 姜末: , 蒜末: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 胡椒粉: , 鸡精: , 花椒油: , 花椒面: , 芝麻油: , 青蒜苗:

步骤

1鸭血和豆腐切成小块,凉水下锅焯烫加入适量盐,水开后5分钟捞出备用

2做锅入油,倒入少许红油,油热后倒入牛肉末(猪肉末)不需要葱姜爆香直接炒

3炒至肉末变色后,放入郫县豆瓣酱、豆豉,干辣椒粉、姜末、蒜末,料酒翻炒均匀后加入适量热水倒入焯好水的豆腐和鸭血翻炒(切记动作不要太大以免豆腐碎掉)中小火咕嘟10分钟左右

4调少许淀粉备用分三次勾芡,在滚开处淋入淀粉水最佳然后倒入少许花椒油,花椒面,芝麻油翻炒均匀

5出锅,盛入盘中,让后撒上少许青蒜苗做点缀即可


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