双色酸奶椰蓉土司

原料

高精面粉: 300g, 酸奶: 160g, 鸡蛋: 1个, 蜂蜜: 25g, 糖(面团中的20g椰蓉中20g): 40g, 盐: 1/2小匙, 黄油: 30g, 酵母: 3/4小匙, 鲜椰丝: 120g, 奶粉: 15g, 抹茶粉: 15g

步骤

1面包机搅拌桶中依次放入: 酸奶160g,糖粉20g,鸡蛋1个,蜂蜜25g,糖粉20g,,搅拌均匀后,再加入高精面粉300g,一个角落放盐1/2小匙,另外一个角落放酵母3/4小匙。  之后,放入面包机内搅拌,30分钟左右到扩展阶段。

2出膜后,加入黄油,再继续搅拌15分钟左右,以拉出手套膜为准。

3揉出手套膜的面团,倒出。取总重量的1/3。大面团揉圆放入器皿做基础发酵。小面团揉入抹茶粉,到颜色均匀后,放入另一器皿基础发酵。大约1.5个小时左右,分别胀大到2.5倍。

4发酵好的面团,揉面排气后,将大面团和抹茶小面团各自分割成3份。分别放入容器,中间醒发15分钟。另外将椰蓉也等分为3份待用。

5中间醒发好的面团,进行整形。 取白色面团1份抹茶面团1份,分别干成长圆形,将擀好抹茶面团铺在白面团上,然后铺入1份椰蓉。

6最后将面饼全部卷起成为条状后,用分割到在中间切一刀,注意不要切断。然后对折,放置于土司盒内。其他两份同样步骤

7注意,一开始放入土司盒内会有些不平,所以尽量将三分面团分别靠向中间。不用担心,二次醒发后,会胀满土司盒(450)。

8将放入面团的土司盒,放入烤箱,烤箱内放入一碗热水,开始进行二次发酵。我用了大约在1小时左右,胀满土司盒9成。

9烤制: 烤箱200℃预热,中下层烤网放置土司盒后,烤制40分钟-50分钟。

10拿出脱模,室温放温后,用保鲜袋包起,4小时候吃口感最好。

11椰蓉的制备很简单:椰蓉120g+奶粉15g+糖粉20g,搅拌起来即可。

12最后的成品内部很松软,椰奶香味很浓。 大家开始享受吧。

13我是晚上做的,第二天早晨,表面柔软,内部湿润,椰子香味已经于面团整体融合起来,非常好吃。

小技巧

注意: 1、蜂蜜是天然的面粉改良剂,出了增加香味外还会让做好的面包松软可口。 2、对于黄油,我一向不敢用太多,我用过植物油代替黄油做过,成品没有了黄油特有的香味,但是口感上不会影响太大。如果怕胖的朋友可以1:1的换成无味植物油。 3、这款面包二次发酵需要耐心,一定要发到土司盒的9成,这样盖盖子烤制的时候,才能做成放包,成品也会漂亮。


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