高筋面粉: 270克, 低筋面粉: 30克, 细砂糖: 30克, 黄油: 25克, 盐: 3克, 酵母: 5克, 水: 230克, 碟豆花: 20克, 竹炭粉: 2克, 无花果干: 7颗, 蔓越莓干: 35克
1准备工作:碟豆花开水泡开静置10分钟待水温降至四五十度;
2 蔓越莓干和无花果干水泡开,餐巾纸擦干
3将135g高筋粉和15g低筋粉放在一个盆里,加入糖、酵母,称为盆A。
4剩下的135g高粉,15g低粉、黄油和盐放入另一个盆里,称为盆B。
5取四五十度的碟豆花水195g,倒入盆A中,用木铲快速搅拌一分钟到面糊均匀丝滑状态(想想德芙广告),将盆B倒入,搅拌均匀。
6将面团揉至光滑手膜状态,团圆后,盖上保鲜膜,40度发酵25分钟,面团大小至2倍大即可。
7按压5下,排气后取出面团,取80g面团加入竹炭粉揉匀,剩余面团按照2:3比例切分,再次团圆后,用拧不出水的湿布盖上,松弛面筋10分钟。
8模具内涂满黄油。取蓝色小面团,擀成长方形,短边略短于模具长边。均匀撒上蔓越莓干,由短边由下自上卷起(卷紧一些),收口捏紧,收口朝下放入模具内(紧靠一侧)。
9取黑色面团,同样手法擀成长方形后由短边卷上,留出最后1厘米不卷,紧贴刚才的蓝色小面团放入模具,刚刚留下的1厘米面片儿朝上。
10大面团同法擀好,在下面的短边整齐的码好一遛无花果,其余部分均匀撒上蔓越莓干,由短边由下而上卷起(卷紧),放入模具内。
11盖上拧不出水的湿布,40度发酵30分钟至八分满。(此时预热烤箱)
12盖上模具盖子,烤箱上下火180度30分钟。
13摆拍得可还行?
14这是二发没有发到8分满就烤了的错误示范,成品不是方的
15虽然不是方形的但是也不错啊
为了截面好看,要注意面团摆放哦