西红柿豆角素焖面

原料

面条: 350克, 蛇豆: 500克, 西红柿: 1个, 蒜: 8瓣, 生抽: 10克, 老抽: 5克, 绵白糖: 2克, 盐: 2克, 花椒: 10粒左右, 八角: 1粒, 葱花: 适量

步骤

1蛇豆去掉两头,洗净切成段儿。

2西红柿用沸水烫半分钟,去皮切块儿。

3炒锅放约40克油,小火炒香花椒。捞出花椒只保留油。

4开小火炒八角,葱花和蒜末(蒜末量要大,这次先放一半)

5等葱花蒜末变色以后倒入豆角和西红柿,改大火,翻炒几下,倒入老抽生抽,糖(提鲜味)和盐,再翻炒一分钟。

6倒入水,高度刚刚没过豆角即可。

7等锅中汤汁沸腾改最小火,松散的铺上细面条。盖上锅盖焖10分钟。

8打开锅盖,用筷子翻一下面条,撒上剩余的蒜末。加锅盖再闷10分钟左右。

9等锅内汤汁收干即可关火。用筷子把面条抖散,和豆角混合均匀即可。

小技巧

焖面讲究干香,所以不能把面条侵入汤汁,而是用汤汁的蒸汽把它做熟,最后用残存在豆角表面的汤汁“沾染”面条即可。


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