全麦汉堡胚

原料

高筋面粉: 220克, 全麦面粉: 30克, 牛奶: 90克, 水: 70克, 糖: 30克, 盐: 4克, 酵母: 4克, 橄榄油: 20克

步骤

1将所有食材加入搅拌缸,慢速搅打,搅打几分钟停下来,用硅胶刀刮刮四壁,让面团加快搅匀。

2一直保持低速搅打,差不多10分钟左右停下来,把底部面团翻到上面,继续低速搅打。 这里需要提醒大家,家用厨师机不建议太高速搅打,长时间搅打机头容易发热,会造成面团提前发酵。

3用硅胶铲调整面团小视频

4揉出手套膜的状态

5取出面团,稍微整形,放入容器里

6盖上保鲜膜,准备发酵

7烤箱底部的烤盘加适量温水,面团放烤网上,调低温发酵。 这里再次提醒:尤其是北方的亲们,空气干燥时,一发二发都把烤盘里加一点温水进行发酵,可保证面团的湿度。

8发好的面团呈两大倍,手指蘸面粉戳洞不回缩。(我做的是两倍的量)

9拿出面团,稍微揉一揉排气,我今天分成6份,有点偏小,分成5份应该会正好。

10滚圆,盖保鲜膜醒20分钟。

11再次滚圆,放入烤盘(有汉堡模具的放模具)。

12盖上保鲜膜入烤箱,同样调低温二发,用时约30分钟。

13二发完成后表面刷蛋液水(蛋液水:少量鸡蛋液兑水搅匀),撒上白芝麻。

14烤箱预热175度,烤盘剩余一发二发时用的水不用倒掉,高温烘烤时水蒸气可使汉堡胚更软。 我用长帝烤箱有四层,烤网放中下层,烤25分钟。小烤箱担心上色过深要及时盖锡纸(温度可按自家烤箱脾气调整)。

15有问题可留言或加个人微信,下厨房回复比较慢。(由于个人微信主营美国代购,介意的厨友勿加哈?)

小技巧

这里给新手啰嗦几句,做面包不能心急,南北湿度差异大,北方一年四季都比南方干燥,如果这个配比中的水量,使你的面团偏干,那么建议增加10克或更多一点水量。 而南方湿润地区,一开始担心水量多,可先预留10克,不要看着面团软就擅自往里加干面粉。面包的面团跟我们平时做包子饺子的面团完全不一样。新手一定要按照说明将每一步都要做到位。面团必须要揉到完全扩展状态,这样才能收获完美的面包哦~ 准备做面包前,请计算好时间,一个面包的整个过程需要4~5个小时。


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