皮蛋瘦肉粥

简介

皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品,味道好,而且容易消化,夏天吃比较适口。晚上煮熟,早上吃时再加热,调入盐、白胡椒和香葱,味道一样好。

原料

大米200g,皮蛋1枚,瘦猪肉200g,盐1茶匙(5g),油1茶匙(5ml),白胡椒1/2茶匙(3g),香葱花1汤匙(15g)

步骤

瘦猪肉清洗干净,沥干水分,剁成肉末,加入1/2茶匙(3g)盐腌30分钟。 皮蛋去壳,切成小块。大米淘洗干净,沥干水分,调入油拌匀,腌制5分钟。 锅内加入500ml清水,放入猪肉末和皮蛋块,煮沸出油花(这个过程大概需要5分钟)。 在沸水汤中放入油浸过的米粒,大火煮30分钟后关火,加盖焖著。 食用时加入剩余的盐(2g)、白胡椒和香葱花即可。

小技巧

米中加入几滴油浸一下,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,而且米也比较容易“开花”。


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