戚风蛋糕8寸

原料

牛奶: 40克, 低筋面粉: 85克, 鸡蛋: 5个, 砂糖: 80克, 面粉: 克, 色拉油(无味): 40克

步骤

1把鸡蛋蛋白和蛋黄分开

2蛋黄加26克糖轻轻打散,加牛奶、色拉油轻轻搅拌,再加入低筋面粉用刮刀拌匀至看不到面粉颗粒

3蛋白用厨师机打发至鱼眼泡状

4加入18克白砂糖继续打发至浓稠呈较粗泡沫时

5再加18克白砂糖打发至蛋白比较浓稠表面出现纹路时

6再加入18克白砂糖打发至湿性发泡

7将蛋白霜的三分之一舀入蛋黄面糊,呈L型翻动。再将面糊倒入蛋白霜L型翻搅

8面糊倒入模具,轻轻震动模具

9模具放入烤箱,上温135度,下温150度,烤20分钟


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