提拉米苏

原料

马斯卡朋芝士: 200克, 鸡蛋: 2个, 白糖: 35克, 煮好的咖啡: 125ml, 朗姆酒: 50ml, 香草精: 2.5ml, 可可粉: 15克, 手指饼干: 5个, 盐: 少许

步骤

1将煮好的咖啡与30ml朗姆酒混合。

2蛋清蛋黄分离,分别放进两个空盆。

3将蛋黄、糖和剩下的15ml朗姆酒混合,水小火煮开(约80度),隔水打发,打至蛋液变浅,浓稠。

4取出马斯卡朋芝士,用橡皮刀稍微打发。

5将蛋黄糊与马斯卡朋芝士混合,加入香草精和少许盐拌匀。

6将蛋白打发至湿性发泡(即出现稳定纹路)。

7取一半蛋白霜与芝士糊混合,拌匀后,将剩下的蛋白霜与芝士糊拌匀。

8手指饼干切块快速在咖啡液中蘸一下。

9在杯子底部倒一层芝士糊,铺一层手指饼干后,再倒一层芝士糊,再铺一层手指饼干,最后在顶部铺一层芝士糊。

10盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时。

11吃之前撒上一层可可粉。

小技巧

1、由于没有马萨拉酒,用了白朗姆酒替代。马萨拉酒做出来更正宗。 2、打发蛋黄时,温度一定要控制好,温度高了容易将蛋黄煮熟。 3、马斯卡朋芝士如果出水记得将水处理掉,马斯卡朋不能放冷冻,容易造成油水分离。 4、打蛋白的碗一定要无油无水,打蛋器要先清理后再打蛋白。(第一次PO主因偷懒打完蛋黄没及时清洗直接打蛋白,导致失败) 5、手指饼干浸酒不能太多太透,手指饼干浸太透之后过于绵软可能会引起蛋糕塌陷,且多余酒水渗出聚积在盆底,影响硬身效果。有些配方建议直接将手指饼干蘸咖啡酒,PO主觉得咖啡酒蘸手指饼干略甜,看个人喜好吧。


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