牛奶坚果餐包

原料

牛奶: 克适量, 高筋面粉: 克300, 蛋黄: 个1, 酵母: 克4, 糖: 克适量, 黄油或橄榄油: 适量

步骤

1先将210克面粉加适量糖和所有的酵母,适量牛奶,混合成面团,发酵90分钟。这样做出来的面包会更软,发酵好的面团会呈蜂窝状,酵母的品质很重要,用过的酵母要冷藏保存

270克面粉加牛奶,蛋黄,也可以加适量奶油,混合成稍软的面团,发酵好的大面团分成无数小块加入软面团中揉成不粘手的状态,再加黄油接着揉成可以形成膜,这里揉面的手法很重要,要不停的推,展开然后合起来,然后继续盖保鲜膜发酵半小时,正确的状态是面团会发得很大很可爱~

3分好面团,盖膜松弛二十分钟,这一步很重要,漫长的时间会让面包更软,然后把面团用擀面杖擀平,铺上喜欢的坚果碎,卷起,表面喷水,放入烤箱发酵,烤箱底部加热水,30度发酵二十五分钟,正确的状态是面团发得更大,更柔软

4烤箱180度预热,面团表面撒面粉,切花,放入烤箱20分钟,这一步烤箱底部也要有水,蒸汽会让面包更软,正确的状态是用手捏一下,会特别软

小技巧

做了好多次失败的面包,最后终于发现,酵母很重要,发酵大于一切


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