酱拌剪刀面

原料

面粉: , 鸡蛋: , 盐: , 里脊肉: , 胡萝卜: , 青椒: , 料酒: , 盐: , 黑胡椒: , 姜片: , 生抽: , 老抽: , 豆豉酱: , 糖: , 水或高汤:

步骤

1剪刀面材料:面粉,鸡蛋,少许盐和适量水。(面粉和液体的比例是2:1,如果不加鸡蛋,全加水的话可以适当减少水量,要和成较硬的面团,盐能使面团更筋道。)

2面粉加鸡蛋和水

3揉成较硬的面团,盖上保鲜膜醒半小时左右

4醒好的面团重新揉至光滑

5面团揉长后,一边转动,一边用剪刀剪成较小的条形。(剪刀要不断沾粉防粘。)

6边剪边撒粉,防止粘连

7酱拌菜的材料:里脊肉,胡萝卜,青椒

8里脊肉切成丝,加少许料酒,盐和黑胡椒抓匀腌制一会

9胡萝卜和青椒切成丝

10油锅姜片爆香后,倒入肉丝炒至变色后盛出备用

11另起油锅,倒入胡萝卜和青椒丝炒至断生

12肉丝重新入锅,加料酒,生抽,老抽,豆豉酱,糖和少许水或高汤

13炒匀后,大火收汁即可

14锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起

15剪刀面加酱拌菜拌匀即可


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