香辣口水鸡

原料

鸡大腿: 3只, 姜: , 干辣椒: 4根, 花椒: 30粒, 植物油: 2大勺, 葱末: , 蒜末: , 郫县豆瓣酱: , 醋: , 酱油: , 糖: , 盐: , 料酒:

步骤

1鸡腿加姜片,料酒,加水锅中煮,大火转小火,半小时左右。

2煮熟取出放凉水中冲泡,让鸡皮紧持。然后如冰箱冰镇。鸡汤待用

3平底锅小火加热,加入两勺油和花椒炼花椒油。待花椒颜色变深加入切段干辣椒。等两者都变黑,过滤。只留油。

4依旧小火,再加入葱末,姜末,蒜末,炸香。然后加入两勺豆瓣酱炼红油。如果此时锅中比较干则加入少许鸡汤。

5醋,酱油,糖 按照2:2:1的配比调好加入锅中。不够咸可加入少许盐。然后放凉

6鸡大腿从冰箱取出切段,摆盘,撒上花生碎,淋上5中的红油汁,最后些许葱花点缀。


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