自制美味炸烧烤

原料

植物油: 适量, 土豆: 两个, 烧烤料(袋装细粉末状): 两袋, 工具油刷: 一把, 薄豆皮: 1—2张, 香菜: 一把, 杏鲍菇: 一根, 火腿肠: 一包, 鸭血: 一块, 素鸡,豆干,豆角茄子等: 若干, 辣椒面: 适量, 盐: 适量

步骤

1菜洗干净,控水备用

2切菜。重点说下土豆片和菜卷:土豆片宜稍厚不宜太薄,太薄炸出来太干。菜卷我个人更喜欢香菜,大家也可以根据自己口味选择金针菇或者油麦菜等。豆皮切成约三指宽的条(整张切),菜根据豆皮宽度略短,以被完整卷进豆皮为宜。杏鲍菇切片,火腿肠外面打花儿。其他菜根据根据个人爱好切好。

3把油烧开然后转小火。

4烧烤料里根据个人口味加入适量辣椒面和盐,其他什么都不加,盐可以先不加,等出锅一部分后刷完料尝一下根据个人口味再加也可。

5把混合好的烧烤料分两份,其中一份倒入熟油(用晾凉的)拌匀。另一份不加油干料备用。

6开始炸烧烤。一定要先放土豆片,先放土豆片,先放土豆片(重要的事说三遍)。只有先放土豆片后面放入其他菜才能有效防止溅油,为吃个烧烤被烫伤就不值当了。放的时候建议用笊篱,一定要小心。

7小火炸大约一两分钟就可以出锅了,用笊篱捞起来控油,然后放进旁边事先准备好的盆子里。

8先在炸出来的菜上均匀刷一层有油的烧烤料,刷的时候用刷子再和一下,把油料混匀再刷,刷完后撒一层干料。一次不要炸太多,否则调料刷不匀。

9装盘开吃。热的最好吃,吃不完也没关系,放冰箱,下次取出来放盘子用微波炉热一分半到两分钟刚刚好。

小技巧

1.油不能太少,起码要没过放进去炸的菜。 2.菜卷卷好后用牙签穿起来,炸出来刷完烧烤料然后把签子去掉,一般不会散开的。 3.一定要先放土豆片再放其他东西,前面说过了。 4.个人经验,不要炸豆腐皮。根据菜的不同炸的时间也不尽相同,炸那么一锅基本就能掌握了。 5.烧烤料很关键,一定要用比较细的那种,推荐“大老李”或者“赛大厨”,千万别买内蒙古那个什么牌子的记不清楚了,调料太粗,味道怪异。


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