土鸡腿: 1支, 长糯米: 1/2杯, 胡萝卜: 1/4条, 红葱酥: 1大匙, 太白粉: 适量, 铝箔纸: 1张, 酱油: 1大匙, 糖: 1/4小匙, 五香粉: 1/8小匙, 水: 2大匙, 盐: 1/4小匙, 胡椒粉: 少许
1将糯米洗净,浸泡约30分钟;鸡腿洗净,沥干;胡萝卜去皮洗净,切丝
2将糯米放入沸水中滚烫一下,捞出沥干水分,放入蒸笼内以大火蒸约20分钟
3锅中加入胡萝卜丝及调味料,煮滚后熄火,加入红葱酥及糯米饭拌匀即为油饭
4将鸡腿用刀对切,去骨、断筋,撒入适量盐及胡椒粉腌制20分钟
5将腌制好的鸡腿肉打开,撒上适量太白粉,铺上炒好的油饭,再卷聚成春卷形的筒状
6取一张铝箔纸,放入鸡腿,两头卷紧,捏成糖果状,再放入蒸笼蒸约20分钟
7将蒸熟的鸡腿外面的铝箔纸拆下,在表面均匀地沾裹上面粉
8锅中倒入油烧热至180度,放入鸡腿炸皮酥脆即可捞出沥干油份,再切成厚片排入盘中即可
鸡腿肉厚的部位可去除一些,这样卷聚后外观更好看。