史多伦(Stollen)

原料

金像高粉: 250克, 白砂糖: 40克, 黄油: 65克, 水: 125克, 奶粉: 10克, 干酵母: 3克, 肉桂粉: 1小匙, 朗姆酒: 1大匙, 葡萄干: 50克, 圣女果干: 50克, 木瓜丁: 25克, 芒果丁: 25克, 朗姆酒: 150克(所有果干加入朗姆酒中浸泡过夜), 杏仁片: 50克, 溶化的黄油: 适量(表面装饰), 糖粉: 适量(表面装饰)

步骤

1材料A中所有材料除黄油外,混合揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,加入材料B中的杏仁片,浸泡后沥干水分的果干

2揉均匀

3温暖处发酵至2.5倍大

4排气、分割成二份、滚圆后松弛15分钟

5擀成椭圆形

6翻面后,长边对折

7用擀面杖压紧,排入烤盘,温暖处发酵50分钟

8表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右。出炉后,趁热将整面沾裹上溶化的黄油,冷却后,筛上糖粉


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